桑椹是我国传统医药认定的“养颜益寿、强肾护肝”佳品。现代医学认为，桑椹含有的丰富的花青素，具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力的功能;桑椹含有的丰富的白藜芦醇，具有软化血管、提高免疫力的功能;桑椹含有的丰富的硒元素，具有抗癌的功能;桑椹含有的丰富的人体必需的氨基酸，具有提高免疫力的功能。
桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富，每100克桑椹含水分81．8克，蛋白质1．8克，脂肪0．3克。纤维素4．9克，碳水化合物10克，灰分1．2克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黄素0．06毫克，维生素 E6．95毫克，钾33毫克，锌0．27毫克，铜0．08毫克，硒4．8微克。此外，还含有鞣酸，苹果酸，维生素C和脂肪酸等。其脂肪主要为亚油酸、油酸、软脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亚麻酸等。中医学认为桑椹补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、便秘盗汗、瘰疬、关节不利等病症。
随着生活水平的日益提高,人们不再满足于吃好、穿好、住好等物质条件，他们更追求精神生活的享受。很多人喜欢走出闹市，到郊外去亲近大自然、融入大自然，也希望有亲身体验劳动的机会。近年来，各地建立起来的各种生态经济观光采摘园正是这样的好去处。桑果1993年被卫生部列为“既是食品又是**”第一植物名单，它是集营养、保健、药用于一身的第三代水果中的新贵，被誉为“21世纪最佳保健水果”。因此，以产桑果为主的果桑无疑是建立生态经济观光采摘园的最佳选择之一。
一、果桑的生态价值
桑树的植物学特性，决定了它的生态功能。桑树的生命力极其旺盛，在降水量200毫米上下的干旱荒漠区仍然能以基本状态自然生长发育。桑树的根系极为发达，根系自然伸展面积为树冠投影面积的几倍乃至几十倍。有着贮水功能的根系网络，有极强的遏制风沙，保持水土的能力。根蘖能力强，耐砍伐。桑树的抗性强，能忍40℃的高温，能耐零下35℃的低温。土壤pH值在4.5～8.5之间均可生长，土壤含盐量在0.2%时可正常生长。因此桑树对土壤，对气候具有非常广的适应性，容易繁殖，给大面积推广带来方便，它已成为绿化荒山，防风固沙的先锋树种。
二、果桑的经济价值
桑果的营养保健功能，决定了其经济价值。
桑果的营养。成熟的桑椹明亮晶莹、酸甜可口、风味极佳、营养丰富，它含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、7种维生素以及人体必须的16种氨基酸和钙、铁、锌、硒等微量元素，其中硒的含量是葡萄的12.4倍，是“天然富硒之王”。
桑果的药用历史悠久。其药用保健价值在古籍药书如《中国大药典》、《唐本草》、《本草纲目》、《本草拾遗》、《本草求真》、《随息居饮食谱》等中均有记载。桑椹味甘性寒，具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明目安神、滋肠润便等功效。紫椹中含有丰富的抗癌物质白藜芦醇，各国都在研究它的提取方法。现代医药研究表明，桑椹有增强免疫功能，促进造血细胞的生长，防止人体动脉硬化，促进新陈代谢作用，长期食用可以延年益寿。
桑果的深加工。因桑果加工无需脱皮去核，工艺简单，出汁率高达80%，加工应用领域极为广阔。目前涉及桑椹加工的企业和研究单位已有数十家，其中几家大型企业已创出了知名品牌：如浙江天宫庄园、杨凌红桑果、北京绿康源、陕西圣桑等。深加工产品有桑椹罐头、桑椹蜜饯、桑椹果汁、桑椹膏、桑椹酒。桑椹产品的国际国内市场已经打开和正在扩大，据介绍，以100%的新鲜桑椹为原料，经特殊工艺精酿而成的一种色、香、味俱佳的干红桑椹酒，其中所含的花青素是市售名牌干红葡萄酒的5倍，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇是葡萄酒的2倍，具有软化血管增强免疫功能的作用，因此，在国际市场非常俏销。还有从桑椹中提炼出的天然色素——桑椹红，其花青素含量高，色素稳定，正成为其他果品无法替代的鲜果色素，其市场价格比黄金还贵。
三、果桑的观光价值
果桑集观叶、观果、品果于一身。非果季节，单是那满眼的郁郁葱葱的桑园，肥厚硕大、翠洁欲滴的桑叶就足以让人陶醉。夏初，适逢五一黄金节，正是桑椹成熟的季节，紫红桑椹挂满了挺拔修长的枝条，犹抱琵琶半遮面般地藏于翠叶之下，与绿叶相伴辉映，形成了如诗如画的风景。
四、果桑的采摘乐趣
穿越在桑林中，手提小篮，采摘着油润亮泽的桑椹，而且相中哪个采哪个，那种感觉是无比惬意的。忘记了工作，忘记了烦恼，忘记了都市的混沌与喧嚣，尽情享受大自然所赐予的宁静与和谐，愉悦中轻松锻炼了身体。采摘的体验不同于健身房的僵硬机械，也不同于一般旅游的一路奔波，一路走马观花，非常疲惫，它让你实实在在地享受休闲与快乐。
五、建立果桑采摘园的现实意义
果桑繁殖容易，管理简单，技术成熟，易于推广。果桑病虫害极少，几乎不用药，适宜生产绿色食品，有市场潜力。果桑适生范围广，不用占用良田耕地，荒山秃岭、滩涂、沟坡都可种植，观光园的面积可大可小，距市可近可远，既能保持水土，又可调节气候，还美化绿化了山川大地，提高了农民收入。改善果品结构，丰富当地的水果市场，让人人都能享受人间圣果。目前桑椹市场远远没有普及，很多地方是吃不上桑椹的，发展果桑不失为一项富民工程。
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