项城黑猪曾经是古老的地方优良家畜品种，与泌阳驴、固始鸡、南阳牛比肩齐名。曾分布于邻近的商水、淮阳、沈丘、平舆、上蔡等县，先后被引入湖北、安徽、甘肃、青海、浙江等省。
豫东平原土地肥沃，雨量充沛，气候温和，饲草饲料资源丰富，沙河、谷河、汾河等穿境而过，适合放牧饲养，为项城黑猪提供了重要的生长环境和物质条件。
项城黑猪浑身黑黝黝的，蹄部坚硬，健康又生猛，体高身长胸围深，鬃毛密长颜色黑，喜好运动善游泳。假如没人管，很快会露出野性，拱地刨食于村头田地之间。项城黑猪繁殖力惊人，一窝产仔一二十头，成活率奇高，疾病抵抗力强，缺点是生长发育较慢，但是肉质特别好。瘦肉鲜红透亮，点缀着大理石般的细腻纹理，还有白玉般透亮的脂肪穿梭其中，那是真的漂亮，简直就像一件精美绝伦的艺术品。当地有名的“十大碗”“小酥肉”“回锅肉”都是以项城黑猪为主要原料的佳肴。最好的食材，只需要最简单的烹饪。
印象最深的还有一道“蒜泥卤肉”，整块肉肥多瘦少，白如凝脂，清水炖煮，甚至连盐也不加，突出肉的原汁原味。吃肉不放盐，这在今天看来多少有点难以想象。估计现在好多人也理解不了，但事实就是这样。将煮熟的猪肉切成薄片，色泽鲜亮，肥而不腻。即便不吃肥肉的人，也很难经受得住这“肥瘦相间、香而不腻”的诱惑。配上蒜泥蘸水的卤肉香润盈口，十分清爽。
假如将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻、花椒末、葱末、姜末和蒜泥等调制蘸食卤肉，再刻板的舌头也会感到幸福妥帖，那吃起来简直妙不可言。
项城黑猪肉卤煮时，除了稍微加点盐，不需要添加任何调料，绝对原汁原味，还是好吃的六亲不认。
从猪头到猪尾，从猪内脏到猪蹄脚，猪头肉，护心肉，剔骨肉等等，都是下酒神器，没有一处不好吃，没有一块不能吃，没有一点能浪费。
就是把剩下的卤肉汤汁用来伴面，吃起来也是香喷喷的，很少有人能抵挡住诱惑，吃起来畅快过瘾，那是真香。
这并不是厨艺高超的作用，而是所有食材都是生态有机的，所以我们会发出从来没有吃过这么香的猪肉的感慨。
我们现在所吃到的菜，并不能称之为佳肴，绝大多数都是用各种调味品烹饪而成，少了许多朴素的味道。这不是烹饪方式的问题，而是猪肉的来源变了，无论如何烹饪，不能与黑猪肉味相比。
过去家家户户随处可见的项城黑猪，豢养了5000多年的好品种，不到30年的时间，因外来品种的引进，加之黑猪生长周期慢，产生的经济效益差，现在却几乎绝种了。
濒临灭绝的项猪品种抢救性保种繁育刻不容缓。好在越来越多的项城人认识到项城黑猪的独特价值，除了火星阁田园农场还有部分农户也还散养。
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