吃货常识，什么是霜降牛肉？

我们常常会听说霜降牛肉，那么霜降牛肉到底是什么意思呢?

在我国一些城市还流传着霜降节气吃牛肉的习俗。如广西玉林的居民就习惯在霜降这天吃一整天的牛肉：早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐就吃牛肉炒萝卜或是牛腩煲之类的，借此祈求冬天里身体暖和强健。

所以，看到这个名字，很多人会不自觉地跟霜降节气联系起来。

其实，霜降牛肉虽然名字中含有霜降，但跟霜降节气没有直接关系，也不是因为冷冻过才叫霜降牛肉。

霜降牛肉也叫霜降雪花牛肉，口感柔润、鲜嫩，易嚼易咽。它的得名是因为油质分配很均匀，像雪花般的漂亮。脂肪和精肉肥瘦均匀分布，形成大理石花纹者为最上品，所以，有时也被称作大理石牛肉。它是牛肉中的极品，吃上去口感非常好，但需要经过特殊冷冻处理才能烹制出来，一般很难吃到的。