鲜花出现在餐桌上的频率虽然不高，但在国内各地的餐桌上却从未缺席，除了鉴赏，花卉还被国人赋予养生功能，美容养颜、明目利咽、宣通鼻窍、解暑生津、活血化瘀、止咳平喘……花卉养生可追溯到公元前6世纪的《诗经》，而李时珍的《本草纲目》更是收录了百余种花药。目前所知的植物花中，有77%能直接药用。
对花卉的深入了解，也让古人尝试以花入馔。屈原曾在《离骚》中写下“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，即是将花作为食材食用；林洪在《山家清供》中记载了宋代时以花做饼、做粥、做面的各种烹饪方法；明代的王象晋在《群芳谱》亦有玉兰花入馔的记载。
在中国，可供食用的花卉品种很多，人们日常生活中经常用到的就有50余种，如夜香花、桂花、荷花、玫瑰花、金银花等。
洛阳人将新鲜牡丹花瓣和红豆、红枣等入馅，做成甜甜的牡丹花饼；苏州人将新鲜的桂花晒干，制成桂花糕、桂花饮、桂花酿等；杭州人将白菊放进火锅中，盖上盖捂5分钟，煮成鲜味无比的“菊花火锅”；洪湖人以荷花为烹饪原料，烹饪出荷花鱼肚、炸荷花、香酥荷花、荷花粥、荷花糕等；云南鹤庆的白族欢庆佳节要吃用山兰花、蔗菜花、石花、韭菜花、白牡丹等制成花菜、花粥、花酒、花茶“花宴”；在广东，这一被公认为“最会吃”的省份，重鲜味的粤菜与鲜花可以说是匹配得天衣无缝。
知名美食家庄臣告诉羊城晚报记者，在广东，可以入菜的花种繁多，如传统煲汤用的木棉花、霸王花；炒菜用的各种时令瓜类花朵；泡茶用的桂花、菊花、茉莉花等，“不同花种在不同的烹煮方式中都有自身的作用”。
现今，随着科学烹饪的逐步普及，食用花作为佐料，其独一无二的清香味受到各类食肆的追捧。
火皇阁 · 护火真经
鸿蒙初辟，万古如夜。
吾祖燧人，钻木得火。
火种既降，生食始熟，
暗夜有光，猛兽远遁。
自此，火不灭，人不绝。
吾祖神农，尝遍百草。
一日七十毒，不死不休。
药食同源，人命得续。
吾祖后稷，教民稼穑。
种子入土，五谷丰登。
人不再饥，族始能聚。
吾祖大禹，治水十三年。
三过家门，不入其门。
洪水归道，九州得安。
此皆先祖，
食人间烟火，做人间实事。
无金身，无莲台，
却是最伟岸的像。
佛有金身，佛说无相。
菩萨有莲台，莲台何用？
上帝有教堂，教堂谁居？
真主有清真寺，寺为谁立？
外来的神，有最亮的庙。
华夏的先祖，有最破的祠。
这不是先祖的错，
是我们的错。
我们忘了，
礼器本是炊具，
神圣来自人间。
香不是给神的，是给人闻的。
火不是给鬼的，是给人用的。
鼎不是供着看的，是拿来烤肉的。
炉不是摆着敬的，是拿来烧炭的。
敬天，不离人。
爱人，先吃饱。
这才是华夏的香火，
这才是火皇的传承。
火皇阁前，一炉火。
火皇阁后，一炷香。
焚香，不为求佛。
烧烤，不为祭鬼。
只为记住，
那个第一个守住火的人，
那群把火传下来的人，
这5000年没断过的烟火。
不跪，不求，不赖。
该生火时生火，
该吃饭时吃饭。
该敬祖时敬祖，
敬完了，该干嘛干嘛。
火不灭，人就在。
人活着，香火就不断。
火皇阁 · 传华夏正脉，守人间烟火
