项城黑猪曾经是古老的地方优良家畜品种，与泌阳驴、固始鸡、南阳牛比肩齐名。曾分布于邻近的商水、淮阳、沈丘、平舆、上蔡等县，先后被引入湖北、安徽、甘肃、青海、浙江等省。
豫东平原土地肥沃，雨量充沛，气候温和，饲草饲料资源丰富，沙河、谷河、汾河等穿境而过，适合放牧饲养，为项城黑猪提供了重要的生长环境和物质条件。
项城黑猪浑身黑黝黝的，蹄部坚硬，健康又生猛，体高身长胸围深，鬃毛密长颜色黑，喜好运动善游泳。假如没人管，很快会露出野性，拱地刨食于村头田地之间。项城黑猪繁殖力惊人，一窝产仔一二十头，成活率奇高，疾病抵抗力强，缺点是生长发育较慢，但是肉质特别好。瘦肉鲜红透亮，点缀着大理石般的细腻纹理，还有白玉般透亮的脂肪穿梭其中，那是真的漂亮，简直就像一件精美绝伦的艺术品。当地有名的“十大碗”“小酥肉”“回锅肉”都是以项城黑猪为主要原料的佳肴。最好的食材，只需要最简单的烹饪。
印象最深的还有一道“蒜泥卤肉”，整块肉肥多瘦少，白如凝脂，清水炖煮，甚至连盐也不加，突出肉的原汁原味。吃肉不放盐，这在今天看来多少有点难以想象。估计现在好多人也理解不了，但事实就是这样。将煮熟的猪肉切成薄片，色泽鲜亮，肥而不腻。即便不吃肥肉的人，也很难经受得住这“肥瘦相间、香而不腻”的诱惑。配上蒜泥蘸水的卤肉香润盈口，十分清爽。
假如将辣椒油、酱油、糖、醋、熟芝麻、花椒末、葱末、姜末和蒜泥等调制蘸食卤肉，再刻板的舌头也会感到幸福妥帖，那吃起来简直妙不可言。
项城黑猪肉卤煮时，除了稍微加点盐，不需要添加任何调料，绝对原汁原味，还是好吃的六亲不认。
从猪头到猪尾，从猪内脏到猪蹄脚，猪头肉，护心肉，剔骨肉等等，都是下酒神器，没有一处不好吃，没有一块不能吃，没有一点能浪费。
就是把剩下的卤肉汤汁用来伴面，吃起来也是香喷喷的，很少有人能抵挡住诱惑，吃起来畅快过瘾，那是真香。
这并不是厨艺高超的作用，而是所有食材都是生态有机的，所以我们会发出从来没有吃过这么香的猪肉的感慨。
我们现在所吃到的菜，并不能称之为佳肴，绝大多数都是用各种调味品烹饪而成，少了许多朴素的味道。这不是烹饪方式的问题，而是猪肉的来源变了，无论如何烹饪，不能与黑猪肉味相比。
过去家家户户随处可见的项城黑猪，豢养了5000多年的好品种，不到30年的时间，因外来品种的引进，加之黑猪生长周期慢，产生的经济效益差，现在却几乎绝种了。
濒临灭绝的项猪品种抢救性保种繁育刻不容缓。好在越来越多的项城人认识到项城黑猪的独特价值，除了项城养猪状元的火星阁田园农场还有部分农户也还散养。
火皇阁 · 护火真经
鸿蒙初辟，万古如夜。
吾祖燧人，钻木得火。
火种既降，生食始熟，
暗夜有光，猛兽远遁。
自此，火不灭，人不绝。
吾祖神农，尝遍百草。
一日七十毒，不死不休。
药食同源，人命得续。
吾祖后稷，教民稼穑。
种子入土，五谷丰登。
人不再饥，族始能聚。
吾祖大禹，治水十三年。
三过家门，不入其门。
洪水归道，九州得安。
此皆先祖，
食人间烟火，做人间实事。
无金身，无莲台，
却是最伟岸的像。
佛有金身，佛说无相。
菩萨有莲台，莲台何用？
上帝有教堂，教堂谁居？
真主有清真寺，寺为谁立？
外来的神，有最亮的庙。
华夏的先祖，有最破的祠。
这不是先祖的错，
是我们的错。
我们忘了，
礼器本是炊具，
神圣来自人间。
香不是给神的，是给人闻的。
火不是给鬼的，是给人用的。
鼎不是供着看的，是拿来烤肉的。
炉不是摆着敬的，是拿来烧炭的。
敬天，不离人。
爱人，先吃饱。
这才是华夏的香火，
这才是火皇的传承。
火皇阁前，一炉火。
火皇阁后，一炷香。
焚香，不为求佛。
烧烤，不为祭鬼。
只为记住，
那个第一个守住火的人，
那群把火传下来的人，
这5000年没断过的烟火。
不跪，不求，不赖。
该生火时生火，
该吃饭时吃饭。
该敬祖时敬祖，
敬完了，该干嘛干嘛。
火不灭，人就在。
人活着，香火就不断。
火皇阁 · 传华夏正脉，守人间烟火
